Особенности организации выездного обслуживания

Если каких-то пару десятков лет назад в нашей стране знать не знали о том, что такое кейтеринг, то в последние годы его популярность неуклонно растёт. Компании, занимающиеся выездным ресторанным обслуживанием, предлагают широкий спектр услуг. Существует несколько разновидностей кейтеринга и сезонные особенности его организации. При заказе этой услуги лучше обратиться к профессионалам, которым под силу сделать всё на высоком уровне. Именно такие специалисты работают в Premier Palace Catering. С подробной информацией об услугах можно ознакомиться на сайте кейтеринг компании.

Методы организации выездного обслуживания

Каждая кейтеринг-компания имеет свои технологии организации питания на выездных мероприятиях. Основными для всех являются:

1. Разработка меню и его согласование. Для оценки вкуса блюд клиенту предлагается заблаговременно их продегустировать. При необходимости меню корректируется под требования заказчика.

2.Расчёт объемов блюд. Сотрудник агентства рассчитывает общий объем всех блюд, которые нужно будет приготовить. В среднем рассчитывается на 1-1,5 кг еды на одну персону, с учётом, что мероприятие продлится 3-4 часа. Зачастую основная доля приходится на горячие блюда.

3.Подсчёт стоимости меню, в которую входит себестоимость продуктов, расходы на доставку, зарплата поварам, официантом, барменам, менеджерам, прочие расходы.

4.Планирование пространства. Сотрудник компании проводит зонирование территории, на которой будет проводиться мероприятие, или составляет технический план помещения. Это обеспечивает быстроту и удобство работы персонала, а также исключит «мертвые» участки пространства и поможет рассчитать полезную площадь зала.

5.Подготовка к мероприятию.

6.Транспортировка оборудования, блюд и инвентаря. Приготовленную еду помещают в специальные термобоксы, благодаря чему оптимальная температура пищи сохраняется.

7.Украшение пространства и сортировка стола. При оформлении зала или территории учитываются пожелания заказчика и тематика мероприятия. Стол украшается живыми цветами, свечами, красивой посудой. На нём располагаются столовые приборы, а блюда поэтапно подают гостям. При банкете за столом на одного человека выделяется 60 см. Если это фуршет, то расчет составляет 10 см на одну персону.

Разновидности кейтеринга

Существует несколько видов выездного обслуживания:

·подача блюд в помещении;

·мероприятие под открытым небом;

·поставка еды по контракту в офис;

·розничная продажа продуктов;

·авиакейтеринг.

Некоторые компании предлагают услугу cooking show. Клиенты могут наблюдать за работой повара и тем, как готовятся на открытом огне или гриле блюда, узнать секреты приготовления пищи.

Сегодня получил распространение эко-кейтеринг. Блюда готовят из экологически чистых продуктов, за счет чего они не только невероятно вкусные, но и полезные. Также практикуется низкотемпературная тепловая обработка, вследствие которой в продуктах сохраняются все витамины и минеральные вещества.